Der duftende Pilz · 香菇 · しいたけ

Was möchten Sie heute über Shiitake wissen?

Er schmeckt nach Wald und Umami, wächst seit tausend Jahren auf Holz und gilt in Asien als Heilmittel. Hier steht, was davon stimmt – verständlich erklärt und mit Studien belegt.

Was Studien zeigen Zu den Rezepten

Lentinula edodeswissenschaftlicher Name
~ 1000 JahreAnbaugeschichte – zuerst in Südchina
34 kcalpro 100 g frische Pilze
≈ 90 %Wasser – beim Trocknen schrumpfen sie auf ein Zehntel

Auf einen Blick

Gesund

Gesund – aber kein Wundermittel

Shiitake liefern viel Kupfer, B-Vitamine und Ballaststoffe bei wenig Kalorien. In einer Studie verbesserten täglich 5–10 g getrocknete Pilze nach vier Wochen messbar die Immunwerte. Heilversprechen gegen Krebs oder Cholesterin sind für das Lebensmittel jedoch nicht belegt.

Zur Studienlage →

Wichtig

Immer gut durchgaren

Roh oder halbgar gegessen können Shiitake einen juckenden, striemenförmigen Hautausschlag auslösen – die „Shiitake-Dermatitis“. Gründlich gegart ist der Pilz unbedenklich.

Warum das so ist →

Tipp

Getrocknet oft besser

Getrocknete Shiitake schmecken intensiver als frische, weil beim Trocknen Aromastoffe entstehen. Das Einweichwasser ist eine fertige Brühe – nicht wegschütten.

Trocken ↔ frisch umrechnen →