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Vegane Shiitake-Dashi
Die Grundbrühe der japanischen Küche – ganz ohne Fisch, nur mit Shiitake und Kombu.
- Vorbereitung5 Min.
- Garzeit10 Min.
- Einweichen/Ruhen6 Std.
- Schwierigkeitleicht
veganglutenfreiGrundrezept
Zutaten
- 1 l kaltes Wasser
- 15 g getrocknete Shiitake (ca. 4–5 Stück)
- 10 g Kombu (getrockneter Seetang)
Zubereitung
- Shiitake und Kombu kurz abspülen und mit dem kalten Wasser in ein Glas oder einen Topf geben.
- Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Kalt eingeweicht schmeckt die Brühe runder und weniger bitter.
- Alles langsam erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen – gekocht wird er schleimig.
- Die Pilze 5 Minuten leise simmern lassen, dann herausnehmen und durch ein feines Sieb abseihen.
TippDie eingeweichten Pilze nicht wegwerfen: in Scheiben schneiden und für Miso-Suppe, Ramen oder gebratenen Reis verwenden. Die Dashi hält sich im Kühlschrank 3 Tage.
Getrocknete statt frischer Pilze? Der Umrechner zeigt, wie viel Sie brauchen.
