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Geschmorte Shiitake nach chinesischer Art
Hong Shao Xiang Gu: getrocknete Pilze, langsam in Soja und Reiswein geschmort.
- Vorbereitung10 Min.
- Garzeit30 Min.
- Einweichen/Ruhen1 Std.
- Schwierigkeitmittel
vegan
Zutaten
- 60 g getrocknete Shiitake (dicke Hüte, „Donko“)
- 2 EL neutrales Öl
- 3 Scheiben Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, in 4-cm-Stücken
- 2 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 Sternanis
Zubereitung
- Shiitake mit 500 ml warmem Wasser 1 Stunde einweichen. Stiele abschneiden, Pilze ausdrücken. Einweichwasser durch einen Filter abgießen und aufbewahren.
- Öl im Topf erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln 1 Minute anbraten. Pilze zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Mit Reiswein ablöschen. Beide Sojasaucen, Zucker, Sternanis und 300 ml Einweichwasser zugeben.
- Zugedeckt 20 Minuten leise schmoren, dann offen einkochen, bis die Sauce sirupartig die Pilze überzieht.
TippDazu passen Reis und gedünsteter Brokkoli. Die Pilze schmecken am nächsten Tag noch besser.
Getrocknete statt frischer Pilze? Der Umrechner zeigt, wie viel Sie brauchen.
